大人気メニューの餃子！

我が家は家族全員餃子が大好きで、毎週日曜日はちびまる子ちゃんを見ながら
餃子パーティーをするのがお楽しみ。
出かけていて外食になる日もありますが、月に３~4回餃子を食べても全く飽きません。
ここでは、そんな我が家がたどり着いた餃子のレシピ＆焼き方＆つけダレを紹介します！

 

材料（約50個分）

お好みに合わせて、ニラ、ニンニクを少々追加してもgood！

 

作り方

《下準備》
餃子作りを始める数時間前（5時間くらいは欲しい！）に特製ジュレの準備をします。
鶏がらスープのもとを容器に入れ、ゼラチンとお湯50ｍｌを入れて溶かします。
追加で100ml水を入れ、冷蔵庫で冷やしておきます。

1. 豚ひき肉をボウルに入れ、☆の材料を入れてよく練り混ぜる。
2. キャベツはみじん切り、ニラを入れる場合は小口切りに。1.のボウルに入れよく混ぜる。
3. 下準備で用意したジュレをクラッシュし、ボウルに入れて混ぜ込む。
4. 皮で包む。
5. 焼いていく。（我が家では、『科学的調理法』を利用します！こちらについては後程）
   冷たい状態のフライパンに油大さじ1と水20ｍｌを入れる。
   火を付けずに餃子を並べる。（我が家のフライパンには25個入ります。餃子がもっと入る場合は少し水の量を足してくださいね。）
6. 蓋をして、弱火で5分～7分。
7. 蓋を開けて状態を確認。
   餃子ひとつひとつが膨らんで、中で沸騰している状態になっていれば火の通りはOK。
   あとはフライパンの水分が抜けるまで待つ。
8. 裏側を見て、焼き目がついてきたらごま油を回しかけ、火を強めて30秒。
9. お皿へどーん！！
   お皿にキッチンペーパーを敷いておくと、べたつかず最後までおいしく食べられます。

 

パリッと！のコツ

作り方の途中で書いた『科学的調理法』ですが、フレンチの水島弘史シェフが考案した調理法です。
『火加減』『塩加減』『切り方』の3つのルールで家庭料理をおいしく仕上げる方法で、テレビでも度々紹介されています。
この方法で餃子を焼くと、簡単に皮がパリッとおいしい餃子が作れます。

 

じゅわっと！のコツ

餃子作りでの悩みは、『どうしても中身がパサつく』ことでした。
中華料理店のようにじゅわっとジューシーにどうしてもならない。
そんな時、見つけたのが小籠包を家で作る際、スープをゼラチンで固めて入れるというレシピ！
餃子にも代用できないかとやってみたら、簡単にジューシーな餃子が出来上がりました。

 

おすすめのつけダレ

こちらは数年前からテレビで紹介されているようなので、知っている方もいるかも？
《お酢＋黒コショウ》です。
これが飽きずにいくらでも食べられるおいしさ！
普通のお酢よりも、カンタン酢ややさしいお酢、カニ酢など少し甘めの味付けのものがよく合います。
ちなみに我が家の定番はコレ！

佐賀県伊万里市の『まさ子さんの万能酢』。
昆布エキスのうまみのせいか？バツグンにおいしくておススメです！
この万能酢を生野菜にかけるだけでも絶品ですよ。
電話注文もしてくれるみたいです。

 

おわりに

いろいろなレシピのある餃子です。
ぜひ好みのものを見つけて楽しんでくださいね♬