サクッジュワッが基本！おいしい唐揚げの作り方のコツまとめ

唐揚げといえば、子供から大人まで大好きな人気メニュー。

お弁当のおかずに、夕食の献立に唐揚げがあると、テンションが上がってしまう人も多いのではないでしょうか。

作り手側の悩みとしては、下味を付けたのに味がしっかり付いていないことや、サクッと仕上がらないこと、時間が経つとべちゃっとしておいしくないことなどが挙げられます。今回は、揚げたてはもちろん冷めてもおいしい唐揚げの作り方のコツを紹介します。

唐揚げ

では、基本的な唐揚げの作り方に沿ってコツを紹介していきます。

材料は鶏もも肉2枚、白だし大さじ2、酒小さじ1、しょうゆ小さじ1、塩少々、生姜チューブ小さじ1/2、小麦粉と片栗粉1：1の割合で適量です。

小麦粉と片栗粉はどちらかのみを使うこともできますが、小麦粉だけだと柔らかくなり、片栗粉だけだと固めになります。お好みによりますが、今回は両方使うことで食べやすくカリッとする衣に仕上げています。

鶏もも肉を一口大の大きさにカットします。ポリ袋などに調味料を入れて混ぜ合わせ、カットした鶏もも肉を入れてよくもみ込みます。10分ほど放置し、味を染み込ませます。
衣は小麦粉と片栗粉を合わせて作ります。1：1の割合でよく混ぜ合わせ、唐揚げにしっかり付けていきます。
鍋に油を熱し、170度まで温めたら唐揚げを一つずつゆっくり入れます。一度に多く入れてしまうと油の温度が下がり、仕上がりにムラができてしまうので、隙間が空くように入れていきます。
油に入れてすぐに触ると衣が取れてしまうので、しばらく触らないようにしましょう。3分ほど揚げて、薄く色が付いてきたら一度取り出します。
順番に唐揚げを取り出し、3分ほど休ませます。少し時間を置くことで、余熱で火を中まで通していきます。一口大の唐揚げであれば3分ほど、大き目サイズであれば1～2分追加で放置してください。
油の温度を200度まで上げ、二度揚げをします。30～40秒で良い色が付いてきたら取り出します。油を切って盛り付ければ、外側がカリッと香ばしく、中身はジューシーな唐揚げの出来上がりです。